밀가루로 된장 만드는 법
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작성자 관리자 작성일23-06-23 18:55 댓글0건관련링크
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"밀가루로 된장 만드는 법"
전통식품백과
식재료
[밀가루 주재료]
조리법
1) 밀가루와 찬물을 섞어 단단하게 반죽한다.
2) 2cm정도 두께로 편을 썰어 찜통에 넣고 푹 찐다.
3) 꺼내서 햇볕에 펼쳐 반나절 말린다.
4) 다 마르면 닥나무 잎, 도꼬마리 잎, 밀짚으로 덮는다.
5) 노랗게 뜨면 덮은 것을 치우고 다시 뒤집어 다음 날까지 말린다.
6) 노랗게 뜬 부분을 닦아 내고 부순다.
7) 밀 누룩 1근에 소금 4냥 기준으로 장독에 넣고, 끓는 물에 소금을 타서 붓는다.
2) 2cm정도 두께로 편을 썰어 찜통에 넣고 푹 찐다.
3) 꺼내서 햇볕에 펼쳐 반나절 말린다.
4) 다 마르면 닥나무 잎, 도꼬마리 잎, 밀짚으로 덮는다.
5) 노랗게 뜨면 덮은 것을 치우고 다시 뒤집어 다음 날까지 말린다.
6) 노랗게 뜬 부분을 닦아 내고 부순다.
7) 밀 누룩 1근에 소금 4냥 기준으로 장독에 넣고, 끓는 물에 소금을 타서 붓는다.
원문명
밀가루된장 만든는 법 > 醬法 > 면장법
원문
白冷水和作硬劑，切作一指厚，籠內爛蒸熟，半日，候乾以楮葉蒼耳麥 （或淹），盖至白衣上勻度，去盖物轉，至次日乾，刷去搗碎，每斤用四兩，煎湯泡作水下之。又法貫煎湯下之。
번역본
밀가루와 찬물을 섞어 단단하게 반죽한다. 다음은 한 손가락 두께로 편을 썰어 찜틀에 푹 익도록 찐다. 꺼내서 햇볕에 펼쳐 반나절 말린다. 다 마르면 닥나무 잎, 도꼬마리 잎, 밀짚으로 덮는다. 노랗고 흰 곰팡이가 골고루 뜰 때까지 기다렸다가 덮은 것을 치우고 다시 뒤집어 다음 날 햇볕에 말린 다음 노랗게 뜬 부분을 닦아 내고 찧는다. 1근에 소금 4냥 기준으로 장독에 넣고 다시 끓은 물에 소금을 타서 부어 넣는다. 또 다른 법은 쇠고비를 탕으로 끓여 장독에 넣는다.
조리기구
찜통
키워드
밀가루된장 만드는 법, 醬法, 면장법, 밀가루, 닥나무 잎, 도꼬마리 잎, 밀짚
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